갈비탕열두 시간 끓인 한 그릇

한 그릇이 되기까지

가게 문을 열기 전 여섯 시간, 그 전날 밤 여섯 시간. 매일 같은 순서입니다.

1. 전날 23:00핏물 빼기

   찬물에 갈비를 담가 밤새 핏물을 뺍니다.

2. 05:00기름 떼기

   겉기름과 힘줄을 칼로 떼어 냅니다. 국물이 맑은 이유.

3. 06:00솥에 올리기

   무·양파·대파 뿌리와 함께 센 불에 한 시간.

4. 07:00 – 10:30약한 불로 끓이기

   거품과 기름을 걷어 내며 약한 불로 세 시간 반.

5. 11:00한 그릇에 담기

   뚝배기를 따로 데우고 송송 썬 대파를 마지막에.